正宗四川料理｜蜀郷香(シュウシャンシャン)のお取り寄せ

東京・四谷三丁目

正宗四川料理

蜀郷香
(シュウシャンシャン)

鮮烈の香り！深い味わい！

巧みの技と妥協のない仕事。
菊島弘従シェフの
正宗四川料理をどうぞ！

香りの素晴らしさ、ソース（醤）の多彩さ、とことん手間をかける美味しさ。
高い技術力に裏打ちされた中国料理の凄さに惚れ惚れとさせられる。
これが「蜀郷香」菊島弘従シェフの正宗四川料理です。

中国の国賓をもてなす迎賓館の料理長だった趙楊さんに師事すること10年余。
「銀座趙楊」の料理長を経て独立した菊島弘従さんは、今でも趙揚さんと四川に赴き、調味料と食材に対して妥協のない仕入れをしています。
シェフが得意とする宴席料理をお届けします。

うまいもん筆頭目利き人

町田成一より

とことん飲めます！正宗四川「前菜料理」盛り合わせ

今回おすすめの9種の前菜の盛り合わせは、辛味のない料理から本物の麻辣（マーラー）味まで、四川の高級宴席用の前菜料理の真髄を家庭で楽しめるように構成してもらいました。
だから、とことん酒が飲めます。
特別な辣油（ラー油）とソース３種も添付されます。

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鯛のオレンジ陳皮煮

雲白肉　大蒜ソース添え

鴨の燻製と新生姜の蒸しもの

クラゲの甘酢漬け

車海老の湯引き　青山椒ソース添え

ハチノスの麻辣和え　麻辣ソース添え

鶏肉の山椒煮

ホタテの醤油煮

牛肉の唐辛子煮込み

特製点心セット宴席用点心の美味しさに驚かされます！

すべて蜀郷香の厨房でつくられる特製です。
高級店でしか経験できない、一般的な点心類とは大きく一線を画す特別な味わいです。
冷凍でお届けします。ご家庭で、ゆでたて、蒸したて、揚げたてをお楽しみください！　特製辣油（ラー油）付きです

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美しく澄み切った香りスッキリとした透明感のある辛味

胡麻の豊かな風味も相まって、魂を揺さぶられるような味わいの辣油（ラー油）です。
この辣油を知ってしまったら、ほかの辣油にはもう戻れない。そんな危険性の高い辣油でもあります。要注意！　

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正宗四川料理「蜀郷香」菊島弘従シェフ

キレのいい麻辣味こそ
本物です

菊島弘従さんは1979年7月7日生まれ。2010年9月1日に四谷荒木町に近い舟町に「蜀郷香」を開店しました。
その類まれな探究心と、手間を惜しまない真摯な姿勢と、料理の完成度の高さで世の食通を楽しませてきています。

四川料理の魅力の一つは、麻辣（マーラー）という、麻＝山椒（花椒）によるしびれ、辣＝唐辛子による辛味、が合わさった刺激的な旨さにあると言われます。
菊島さんを知るまでは、ただただ辛くて強烈にしびれる料理が多いと思ってきました。しかし、それだけではないのです。

「最初に香り、次に辛味としびれがきて、最後はスパッときれる」。これが本物の麻辣味だそうです。

文・町田成一
撮影・八木澤芳彦

正宗四川料理蜀郷香シュウシャンシャン

東京都新宿区舟町５-25 TSI FIUNAMACHI ２階
TEL 03-3356-0818
営業時間／18:00〜22:00 要予約
土日祝日は11:30〜22:30
夏と冬の火鍋コース、春のワタリ蟹コース、秋の上海蟹コース、野菜だけの精進料理など、料理は多彩。
予算の目安は一人25,000円〜。