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名店の味

六本木ヴァンサン｜城悦男シェフの料理お取り寄せ

フランス料理 六本木ヴァンサン

城悦男シェフのスペシャルディナーCuisine８
「仔牛のメインディッシュ」

ヴァンサン風クリームソースは
感動の味わい！

仔牛ヒレ肉の
白ワイン煮込み
黒紫米リゾット添え

素晴らしいメインディッシュになるお料理を
お願い出来ました。

クリームソースが
絶品です。

仔牛は、フランスやスイスなどの高級レストランでよく使われている食材です。ブランケット ド ヴォー（blanquette de veau）という仔牛のクリーム煮が代表料理の一つで、それを城悦男シェフがヴァンサン風に美味しくアレンジしたのが「仔牛ヒレ肉の白ワイン煮込み」です。
仔牛にまとうクリームソースが素晴らしい味わいです。シャンピニオン（白マッシュルーム）と椎茸などを１時間かけて炒めたものと自家製のベシャメルソースがクリームソースに豊かな旨みをもたらします。料理の決め手となる白ワインは、ブルゴーニュのシャルドネをたっぷりと使います。城悦男シェフいわく、「素材をケチると味に品がなくなる」。白ワインのさわやかな酸味とマッシュルームの旨み、生クリームのコクが上品に融合した逸品です。軽やかでいて奥深い、旨みの余韻が忘れられません。

仔牛はフランス産です。

フランスから空輸されてくる生後3〜6ヶ月の仔牛のヒレ肉を使います。牛肉より明るい美しいピンク色をしています。乳離れをしていない仔牛のヒレ肉は、緻密で脂肪分が少なく柔らかい肉質です。いわゆる牛臭さがなく、上品な味わいをもちます。

程よい厚さに切ります。

城悦男氏シェフは、調理の度にスライスします。そぎ切りし、塩、胡椒、パプリカ粉などを振ります。

しっかりと焼きます。

下処理した仔牛の肉を、フライパンで両面をしっかりと焼いて風味を増します。

白ワインを
贅沢に使います。

マッシュルームと椎茸などを細かくみじん切りにし、約1時間炒めます。そこにブルゴーニュ産のシャルドネのワインを贅沢にたっぷり注ぎます。フランベすることでさわやかな酸味が残ります。

濃厚なクリームソースに
仕上げます。

ここに自家製のベシャメルソースを加えます。さらに乳脂肪分47％の生クリームをたっぷり注ぎます。とろみが付いて濃厚なクリームソースに仕上がります。

ソースに絡ませます。

ここに、焼いた仔牛のヒレ肉を加えます。「煮込み」という料理名なので長時間煮込むイメージでしたが、さっと絡めるだけで、出来上がりです。

リッチなリゾットが
付きます。

冷蔵でお届けいたしますので、鍋で温めてお召し上がりください。別添えのリゾットにも城悦男シェフのこだわりが詰まっています。蒸かした黒紫米に白米を混ぜ、自家製のコンソメでコトコトと煮たものです。

城悦男シェフの味が
楽しめます。

城悦男シェフは、銀座レカンの料理長を16年、六本木にヴァンサンを開いて30年余。正統派フランス料理を今に伝えるレジェンドです。今も豊洲市場に仕入れに通う、鉄人でもあります。
仔牛ヒレ肉の白ワイン煮込み　黒紫米リゾット添えは、料理名からは想像できない、ヴァンサンの世界感を楽しめます。白ワインの酸味、きのこの旨み、生クリームのコクが絶妙に融合し、「一度食べたら忘れられない」そんな一皿に仕上がっています。
合わせるワインはアルザスなどの白、もしくはブルゴーニュのメルキュレなどの若めの軽い赤が城悦男シェフのおすすめです。

文・大村花恵（食文化）
撮影・公文美和

フランス料理 六本木ヴァンサン

東京都港区六本木5-18-23 イナックビル地下１階
TEL 03-3589-0035
12:00〜14:00（ラストオーダー）
18:00〜22:00（ラストオーダー）
日曜休み　祝日は夜のみ営業

12/12出荷 ヴァンサン『鯛のスモーク』半身1枚 クリームソースとからすみ付 ※冷蔵

12/12出荷 ヴァンサン『鯛のスモーク』半身1枚 クリームソースとからすみ付 ※冷蔵を購入する

複数の配達期間が選べます

12/12出荷 ヴァンサン『鯛のスモーク』半身1枚 クリームソースとからすみ付 ※冷蔵

9,720円（税込）

  • 販売中 在庫数 5
  • フランス料理 VINCENT...
12/12出荷 ヴァンサン『牛ほほ肉の煮込み』4人前（400g×2袋、ほほ肉の量2袋で約360g） ※冷蔵

12/12出荷 ヴァンサン『牛ほほ肉の煮込み』4人前（400g×2袋、ほほ肉の量2袋で約360g） ※冷蔵を購入する

複数の配達期間が選べます

12/12出荷 ヴァンサン『牛ほほ肉の煮込み』4人前（400g×2袋、ほほ肉の量2袋で約360g） ※冷蔵

21,000円（税込）

  • 販売中 在庫数 5
  • フランス料理 VINCENT...
12/12出荷 ヴァンサン『鴨のスモーク』2枚 ヴィネグレットソース付 ※冷蔵

12/12出荷 ヴァンサン『鴨のスモーク』2枚 ヴィネグレットソース付 ※冷蔵を購入する

複数の配達期間が選べます

12/12出荷 ヴァンサン『鴨のスモーク』2枚 ヴィネグレットソース付 ※冷蔵

14,000円（税込）

  • 販売中 在庫数 2
  • フランス料理 VINCENT...
『ラ・パリュ マコン ミリー・ラマルティーヌ　2019年』フランス産 白ワイン1本（750ml） ※冷蔵

『ラ・パリュ マコン ミリー・ラマルティーヌ　2019年』フランス産 白ワイン1本（750ml） ※冷蔵を購入する

お届け日の指定が可能です

『ラ・パリュ マコン ミリー・ラマルティーヌ　2019年』フランス産 白ワイン1本（750ml） ※冷蔵

3,900円（税込）

  • 販売中 在庫数 18
  • 株式会社ヴィノラム
12/12出荷 ヴァンサン『海老とホタテのテリーヌ』1本 2種のソース付 ※冷蔵

12/12出荷 ヴァンサン『海老とホタテのテリーヌ』1本 2種のソース付 ※冷蔵を購入する

複数の配達期間が選べます

12/12出荷 ヴァンサン『海老とホタテのテリーヌ』1本 2種のソース付 ※冷蔵

28,000円（税込）

  • 販売中 在庫数 3
  • フランス料理 VINCENT...
12/10出荷 ヴァンサン『特製からすみ』約250g ※冷蔵

12/10出荷 ヴァンサン『特製からすみ』約250g ※冷蔵を購入する

複数の配達期間が選べます

12/10出荷 ヴァンサン『特製からすみ』約250g ※冷蔵

27,000円（税込）

  • 販売中 在庫数 5
  • フランス料理 VINCENT...
12/10出荷 ヴァンサン『2種のオレンジピール』計320g（黒・白各160g） ※冷蔵

12/10出荷 ヴァンサン『2種のオレンジピール』計320g（黒・白各160g） ※冷蔵を購入する

複数の配達期間が選べます

12/10出荷 ヴァンサン『2種のオレンジピール』計320g（黒・白各160g） ※冷蔵

9,720円（税込）

  • 販売中 在庫数 20
  • フランス料理 VINCENT...
12/12出荷 ヴァンサン『オマール海老のグラタン』500gUPのオマール海老使用 （半身×2）※冷蔵

12/12出荷 ヴァンサン『オマール海老のグラタン』500gUPのオマール海老使用 （半身×2）※冷蔵を購入する

複数の配達期間が選べます

12/12出荷 ヴァンサン『オマール海老のグラタン』500gUPのオマール海老使用 （半身×2）※冷蔵

17,820円（税込）

  • 販売中 在庫数 3
  • フランス料理 VINCENT...
12/30出荷◇ ヴァンサン『おせち』料理14品＋キャビア 3人前 ※冷蔵

12/30出荷◇ ヴァンサン『おせち』料理14品＋キャビア 3人前 ※冷蔵を購入する

12/30出荷◇ ヴァンサン『おせち』料理14品＋キャビア 3人前 ※冷蔵

68,000円（税込）

  • 販売中 在庫数 21
  • フランス料理 VINCENT...
『アムール・ド・ドゥーツ』フランス産 シャンパン1本（750ml） ※冷蔵

『アムール・ド・ドゥーツ』フランス産 シャンパン1本（750ml） ※冷蔵を購入する

お届け日の指定が可能です

『アムール・ド・ドゥーツ』フランス産 シャンパン1本（750ml） ※冷蔵

41,800円（税込）

  • 販売中 在庫数 3
  • 株式会社ヴィノラム
『ラヴォー　ガストン・エ・ピエール　コルトン・オート・ムーロット2007』フランス産ワイン 1本（750ml） ※冷蔵

『ラヴォー　ガストン・エ・ピエール　コルトン・オート・ムーロット2007』フランス産ワイン 1本（750ml） ※冷蔵を購入する

お届け日の指定が可能です

『ラヴォー　ガストン・エ・ピエール　コルトン・オート・ムーロット2007』フランス産ワイン 1本（750ml） ※冷蔵

27,500円（税込）

  • 販売中 在庫数 1
  • 株式会社ヴィノラム
『オマージュ・ア・ウイリアム・ドゥーツ（ムルテ） 』フランス産 シャンパン1本（750ml） ※冷蔵

お届け日の指定が可能です

『オマージュ・ア・ウイリアム・ドゥーツ（ムルテ） 』フランス産 シャンパン1本（750ml） ※冷蔵

23,100円（税込）

  •  売り切れ
  • 株式会社ヴィノラム
『ルピヤック　シャトー・ドーフィネ・ロンディロン　キュヴェ・ドール 2006』フランス産ワイン 1本（750ml） ※冷蔵

お届け日の指定が可能です

『ルピヤック　シャトー・ドーフィネ・ロンディロン　キュヴェ・ドール 2006』フランス産ワイン 1本（750ml） ※冷蔵

7,150円（税込）

  •  売り切れ
  • 株式会社ヴィノラム
『コート・ド・ブール　シャトー・ロック・ド・カンブ 2013』フランス産ワイン 1本（750ml） ※冷蔵

お届け日の指定が可能です

『コート・ド・ブール　シャトー・ロック・ド・カンブ 2013』フランス産ワイン 1本（750ml） ※冷蔵

16,500円（税込）

  •  売り切れ
  • 株式会社ヴィノラム
ヴァンサン『すっぽんのダブルコンソメ』400gx2袋（目安4人前）※冷蔵

ヴァンサン『すっぽんのダブルコンソメ』400gx2袋（目安4人前）※冷蔵

27,000円（税込）

  •  販売終了
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