銀座　天冨良　いわ井

東京産の“唐辛子”でつくる
江戸生七味

江戸時代に新宿の周辺で盛んに栽培されていたという
風味豊かな東京産の唐辛子を使っています。
旨みがあるのが魅力です。

味わいの肝となる唐辛子は、江戸時代に新宿の周辺で盛んに栽培されていたという江戸伝統野菜の唐辛子を使っています。すべて東京産です。この唐辛子を入れることで、ただの辛みでなく旨みが生まれるのです。
そして、この生七味は、“生”の原材料にこだわって作っています。乾燥品ではなく生の原材料を極力使うことで、他の「生七味」とは一線を画す風味があります。

辛さの中に旨味がある
東京産 唐辛子

今回の東京産唐辛子の旬は8月です。そのときに収穫したものを塩漬けにして熟成させたものを使っています。
この唐辛子の特徴は、じわじわと来る刺激的な辛さの中に旨みがあることです。ですから、生七味だけでご飯が進むほど、味わい深いものになります。

原材料が“生”であることへのこだわり

この生七味の材料は、東京産の唐辛子、高知ラッキー農園の有機JAS生姜、丹波の朝倉さんしょ、大分の柚子、四万十川の青のり、国産の黒ごまと白ごま、そして、大木洋さんの小笠原の塩です。
生七味という商品は他にもありますが、乾燥物を使用しているものもあるといいます。それぞれの素材の旬が異なるため、生原料で作るのが難しいのです。ただ今回は極力原材料は生のものを使っています。乾燥しているものよりも、素材の強い風味が口に広がります。ただ辛くするための調味料ではありません。

このレシピを考えたのは、
料理研究家 林幸子さん

（写真　左：岩井義郎さん、右：林幸子さん）

この生七味のレシピを考案したのは料理研究家　林幸子さん（通称グー先生）です。
林さんは表参道で料理教室「アトリエ・グー(ATELIER GOUT)」を主宰しています。
著書に、『料理研究家がうちでやっているラクして楽しむ台所術』(サンマーク出版)、『介護じゃないけど、やっぱり心配だから、親に作って届けたい、つくりおき』（大和書房）、『世界のおいしいスープ』（白夜書房）など多数あります。
毎年、天冨良いわ井の岩井義郎さんと一緒にこの江戸生七味を作っていて、今回特別に販売できることになりました。

丁寧に手作業で
作り上げていきます。

柚子は皮のみを使います。

生姜は刻みます。

唐辛子はフードプロセッサーで細かくします。

細かくしたものに他の材料を混ぜ合わせます。

しっかりと混ざり合わされば完成です。

素朴な味わいに
華やかな風味がプラス

この生七味はただ辛いだけでなく、とにかく風味が強いものです。今回は林さんにきつねうどんを作ってもらいました。辛さだけでなく、口の中で猛烈に7種の素材の香りがはじけます。単なる七味調味料の枠を超えた、活躍をします。

文章・白石さやか
撮影・八木澤芳彦