岩手県 山田の牡蠣くん 『ギフトセット 牡蠣と赤皿貝の燻製オリーブオイル漬け』 大 各1瓶（220g／瓶） ※冷蔵 化粧箱
商品説明
牡蠣と赤皿貝の燻製オリーブオイル漬けが1瓶ずつ入ったギフトセットです。
【牡蠣の燻製オリーブオイル漬け】
海と山の栄養が豊富な山田湾で育った牡蠣の中でも、新鮮で大粒なもの厳選。1粒1粒丁寧に手作業で加工しています。
親潮と黒潮がぶつかる三陸海岸は、魚の餌となるプランクトンが豊富です。また、陸からは、大沢川、関口川など河川が流れ込み、山と海の栄養が豊かな湾で、牡蠣やその他の水産品の養殖に、とても良い環境です。
特に山田湾は、水深が90mと深く、プランクトンの餌となる栄養塩が堆積し、対流による沸き上がりが起きやすいです。湾口が狭く波が穏やかなため、時化が少なく、安定的に牡蠣を収穫できます。
山田の牡蠣くんでは、代表であり漁師である佐々木俊之さん自ら、牡蠣を育て、目利きしています。
朝に水揚げした牡蠣を選別して、直ぐに殻を剥き、牡蠣の中心温度が85℃になるまで蒸気で蒸します。この蒸すひと手間により、旨みを身に閉じ込め、 更に、1晩寝かせて余計な水を切ることで、牡蠣の味を濃くなります。3〜4時間ほど燻製した後、落ち着かせてからオリーブオイルと一緒に瓶に詰めます。
【赤皿貝の燻製オリーブオイル漬け】
牡蠣養殖の副産物である赤皿貝も、山田の牡蠣くんと同じ製法で、燻製オリーブオイル漬けにしました。
赤皿貝は、足が早いため市場には出回りません。ほどんどは地元の漁師が持ち帰り、晩ごはんのおかずとして消費します。地元では馴れ親しんだ食材で、ホタテ貝の見た目で、旨みが濃く、歯切れの良い食感です。
大きくて新鮮な天然赤皿貝の剥き身を、蒸気で蒸し、貝の旨みを閉じ込め、国産の桜チップで燻製します。
味付けは、陸前高田市にある醤油店 八木澤商店の大豆、小麦、食塩のみで作った「丸むらさき」を使っています。
（牡蠣とアカザラ貝は、加工の工程の中でオゾンによる殺菌を行ってます。）
★小瓶のセットはこちら
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配送 ヤマト運輸（岩手県）
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| 賞味期限 | 目安としてお届けより57日 |
|---|---|
| 保存方法 | 冷蔵 |
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海産物における「三陸」産の評価は高いものの、そのほとんどは生鮮での原料出荷であり、地域経済への経済的波及効果は小さい。また、豊富な海産資源を有しているにも関わらず、漁業従事者の収入は低く、後継者不足による高齢化が進展しており、この傾向は2011年の東日本大震災によって更に拍車をかけ、漁場並びに養殖環境に恵まれた三陸の漁業衰退は否めない今日にある。 当社（私）は、牡蠣及びホタテの養殖を主体とした漁師であり、長年この課題の解決方法を思慮してきた。震災前に牡蠣の加工食品（山田の牡蠣くん）を約二年の研究開発を経て商品化し、これまで培ってきた人的ネットワークや販路等を活用して、前掲課題の克服を地域の漁師と共に行うことを目的に、25年８月に法人化した当社が持つ商品開発力や販売チャネル・顧客等の経営資源と、山田町をはじめ岩手県沿岸地域の豊富で良質な海産資源を活用することによって、 地域の漁業従事者の収入拡大、岩手三陸のブランド形成及び向上の一翼を担うことを念頭に、事業化並びに拡大を目指すものである。
