商品説明
工場直送、アミノ酸不使用！できたての国産のフカヒレ姿煮をお届けする特別企画です。
レトルト食品と違う、無凍結ならではのスープの香りと金糸の食感をお楽しみください。
天日干しで仕上げた大型の吉切鮫の尾ヒレを使用しています。1枚あたり160〜180gとおおぶりです。尾びれはフカヒレの部位の中でも最高級の部位です。
煮込むスープには、アミノ酸をはじめ余計なものは一切使用しません。これは加藤さんが当社のためだけに作ってくれたものです。
最初は既存のスープからアミノ酸を抜いて塩を強くしましたが、しょっぱさだけが際立ってしまい再検討。 その後、出汁のうま味を強くするために材料や配合を試行錯誤しましたが何か物足りない。ただ出汁をとる食材を増やすだけではコストだけが増えてしまう。 次々と出てくる課題を克服し、最終的には国内メーカーのアミノ酸不使用のオイスターソースを隠し味に使うことでバランスを整え、塩を足さなくてもしっかりとうま味が感じられる美味しさに仕上がりました。
クリスマスや年末の御馳走にお使いください。
ご注文前に必ずお読み下さい
- ※商品画像はイメージです。
- ※工場より直送のため熨斗のご用意が出来かねます。また簡易包装でお届けします
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| 消費期限 | 製造後5日間 |
|---|---|
| 保存方法 | 冷蔵 |
信和キンシは1963年創業 千葉県館山にある水産加工会社です。2018年11月に都内で開催された展示会で3代目加藤公司社長と出会い、それから丸一年、試行錯誤を重ねて完成しました。
主原料のフカヒレは、宮城や千葉など国内で水揚げされた吉切鮫の胸ヒレ。それを洗浄し、繊維を壊さないよう慎重に黒い皮と骨を取り除きます。その後フカヒレ本来の旨みを引き出すため再び数日間天日干しして下処理は完了です。
「フカヒレ姿煮」の商品自体は店頭でもネット通販でもよく見かけますが、ほとんどがレトルトパウチで密封して加圧加熱殺菌したものです。レトルト食品であれば常温で賞味期限も長いので流通には向いていますが、本来の旨さや風味は失われます。
このフカヒレ姿煮込みは、出来立ての美味しさをそのまま味わえるよう、加圧加熱殺菌せずにそのままパックにしています。金糸の心地よい食感、素朴でありながら深みのある味わい、レトルト食品にはない風味をお楽しみいただけます。
お家で贅沢にお召し上がりください。
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1963年創業。フカヒレに関しては良い商品とは産地ではなく、いかに手をかけることが良い商品を生むかを知ってもらいたい。毎日触ってるからこそ、当たり前の流れ作業になっていないか。どの原料をどう処理するかは、鮮度、温度、手間のかけかたが左右する。産地としてはメジャーではないが、フカヒレのように黄金色に輝くキラリとひかる存在でいたい。中華の王様ではあるが、シャンパーニュに合うフカヒレや、山廃純米酒に合うフカヒレ作りなどおうち時間をもっと豊かになるような商品作りを目指します。
