商品説明
モンゴル伝統料理「チャンスン・マハ」を作る企画です。
チャンスンは「調理する（茹でる・煮る）」、マハは「肉」で、その名の通り「骨付き肉を塩で茹でる」チャンスンマハ。秋口にかけて太った羊を冬の間に大事な食料としていただく、遊牧民にとって重要な冬の食事です。
羊肉は、L-カルニチンが豊富なのでチャンスン・マハを食べれば体の芯からポカポカとするのを感じます。寒い時期はもちろん、エネルギッシュになりたいとき食べるのがおすすめです。
アイスランドラムは、毎年春に生まれ、秋の屠畜までの間、島で放牧され自由にストレス少なく育ちます、成長ホルモンの使用が禁止され、抗生物質の使用も厳しく規制されているため自然のままの羊です。月齢4〜5ヶ月と若いラムの肉質は、きめが細かく柔らかで、臭みもありませんので素朴な料理にこそ生きるラムです。
モンゴル岩塩は、モンゴル国オブス県オブスノール盆地(首都ウランバートルから西に1,000kｍ。世界自然遺産に登録されています。)で採れる岩塩です。モンゴルでは「ジャムツダウス」と呼び、ジャムツは「神」、ダウスは「塩」を意味する特別な塩です。
■解凍方法
ブロック肉は、冷蔵解凍で３日が目安です。
目利きの一押し
こつは塩分濃度だと結論付けました。ちょっとしょっぱい位の味加減で茹でたほうがうまいということです。私はパスタを茹でる濃度より少し薄い程度 つまり海水よりも塩辛くないくらいの塩分濃度が良いとおもいます。５リットルに６０ｇ〜８０ｇ程度が目安です。肉を堪能することに主眼をおけば塩が強め、スープ重視だと塩少な目です。
煮るのではなく、茹でるという表現を使う理由は、いわゆるシチューのように長時間煮込んでやわらかくするのではなく、中がピンクの状態で仕上げるからです。水から茹でて、それでも２時間くらいは掛かります。強火であくを引き、その後は弱火でことことです。特に難しいことはありません。
２時間も茹でるのに、不思議と切ってみると中はピンクです。そうです。水は沸騰しても１００度以上にならないので、塊の肉の場合、簡単には火が通らないのです。
茹で上がりをナイフで削りながら色々な部位を堪能する。肩ロース肉・首肉・肋肉・肩肉 それぞれ個性もありますし、何といっても骨髄も美味です。また、骨周りの筋などのコラーゲン系の部位も力強いです。
非常にワイルドな料理ですが、かなり美味です。肉本来の味を間違いなく堪能できます。また、命あるものを食べている実感もあります。
残ったスープは少し塩気が強いので、葱たっぷりのうどんのスープにしたり、ラムカレーに使ったりしてください。意外に海苔とも合いますので、私はたっぷりの葱と海苔と卵で雑炊にしましたが、これがまた温まります。
この料理 出来れば、荒涼とした大地で味わいたいものです。
萩原 章史
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| 店舗 | プロの食材お取り寄せ店 |
|---|---|
| 商品番号 | M004-408-2-01010 |
| セット内容 | 『チャンスン・マハ用』アイスランドラム 骨付きブロック1.4kg以上、モンゴル岩塩 1袋150g |
| 原材料名 | 羊肉（アイスランド産）、岩塩（モンゴル産） |
| 獲得ポイント | ログインして確認 |
| 消費税率 | 8%軽減税率 |
| 賞味期限 | パッケージに記載（目安として1ヶ月） |
|---|---|
| 保存方法 | 冷凍（-18℃以下で保存してください。）※解凍後はお早めにお召し上がりください。 |
| 出荷期間 | 9/23 ～ 12/30 |
| 販売情報 | 販売期間：8/31 00:00 ～ 12/23 10:00 |
アイスランディック・シープは約1,000年前にバイキングの移民者がアイスランドに持ち込んだ羊で、
島国であることから現在まで他の畜種との交雑が行われず、古代から現代まで生き残っている極めて希少な純血種です。成長ホルモンの使用が禁止され、抗生物質の使用も厳しく規制されている安心・安全な羊肉です。北大西洋上に北極圏に接して浮かぶ島国であるアイスランドは、火山と氷河、フィヨルドが織り成す大自然に囲まれています。
寒冷な気候、澄んだ空気、きれいで豊かな山水は、疫病や害虫から国土を保護しているため、殺虫剤と除草剤の使用は不要です。また、放し飼いにより栄養価の高いスゲやヤナギ、ベリー類などの
野生植物やハーブを食べてストレスなく育ちます。
月齢は4〜5ヶ月と若いうちに屠畜されるため、肉質は柔らかくキメ細かく臭みもない上に独特の風味や上品な味わいがあり、オメガ3脂肪酸と鉄分が多く含まれていて栄養価が高いのも特徴です。
アイスランドラムの紹介ページはこちら
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