ドイツ菓子マイスター田頭享シェフのドイツ伝統のイースト菓子

フェルダーシェフ『ビーネンシュティッヒ』 1台 5号 15cm ※冷凍

Name: フェルダーシェフ 『ビーネンシュティッヒ』 1台 5号 15cm ※冷凍
Price: 3500 JPY
Availability: InStock

商品説明

ドイツ伝統菓子の一つ、ビーネンシュティッヒは、ふんわりやわらかなブリオッシュ生地で、バタークリームとカスタードのコクのあるクリームをサンドしたイースト菓子です。クリームに使われているキルッシュが、華やかな余韻をもたらします。上部のフロランタンのキャラメリゼしたアーモンドの香ばしく、サクサクの食感が後をひきます。シンプルな見た目ですが、軽い食感と口当たりの良さが、ついつい食べ進めてしまうお菓子です。

ビーネンシュティッヒは、長年商品化を目指していましたが、湿度の高い日本ではこの美味しさを伝える難しさがありました。そこでイースト使用なのでMehlの岡田茂樹シェフと意見交換をしながら、冷凍状態でのカリッと感、解凍後の食感、クリームと生地とお酒のバランスを試行錯誤して、完成させることができました。ある意味Mehlとのコラボ商品になります。

ビーネンシュティッヒは、冷凍でお届けします。冷凍のままパン切り包丁でカットし、冷蔵庫で1〜2時間解凍してください。常温で30分〜1時間です。フォークは使わずに、パンのように手で持ってお召し上がりください。冷凍のままでも美味しくいただけます。ドイツでは週末のおやつとして人気のお菓子です。お好きなコーヒーや紅茶と一緒に週末のひとときをお楽しみください。特別な日だけではなく、日常のお菓子にいかがでしょうか。化粧箱に入れてお届けします。ギフトにも最適です。

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店舗	フェルダーシェフ（田頭菓子屋）
商品番号	M004-450-2-00039
セット内容	フェルダーシェフ『ビーネンシュティッヒ』 1台 5号 15cm ※冷凍
原材料名	【原材料】小麦粉（国内製造）、卵、砂糖、バター、バターミルク、洋酒、生クリーム、はちみつ、塩、太白胡麻油、イースト、レモン皮/トレハロース（一部に乳・小麦・乳成分・卵・ごま・アーモンドを含む）【加工地】広島
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消費税率	8%軽減税率

消費期限	パッケージに記載。出荷日より3週間でお届けします。
保存方法	要冷蔵（10℃以下）で保存してください。開封後は賞味期限に関わらずお早めにお召し上がりください。
出荷期間	11/4 ～ 12/12
販売情報	販売期間：10/25 00:00 ～ 12/5 08:00

2001年に広島県廿日市市にコンディトライフェルダーシェフ（田んぼの頭という意味の造語）をオープン。
本場ドイツのマイスター資格のあるシェフとスタッフにより、厳選された材料を用い伝統的なドイツの焼き菓子、パンを製造販売しています。

『「ドイツにはケーキの法律書」がある、その基本のレシピと厳選した素材で作る“本物のドイツ菓子”の美味しさをみなさまに味わっていただきたい、また、1人でも多くの人へ伝えていきたい。』という田頭シェフの想いがあります。

◆　田頭享シェフマイスター　経歴　◆
広島の洋菓子店に生まれそだち、洋菓子店で働く中で、“ドイツ菓子”に出会い、菓子作りの魅力に引き込まれ、ドイツで8年間修行し、日本人では稀な「マイスター（※）」を取得。
日本人として初めてドイツ迎賓館の製菓部長を務め、帰国後、故郷広島で「フェルダーシェフ」をオープンしました。

（※）マイスターとは、ドイツやオーストリアなどで普及している、類稀なる技能や技術の継承に特化した職業訓練教育システムの最上位にある資格です。
『巨匠』や『名人』といった意味があります。
マイスターになるためには、マイスター制度と言って、技術や店舗経営、従業員管理についても高度な知識が要求されます。
複数の異なる店で経験を積み、さらに数か月、マイスタースクールに通い、経済学、法律法規など多岐にわたる専門知識を習得し、数日間の及ぶマイスター試験に合格して初めて「マイスター」の資格が授与されます。

そして更に、本場ドイツのコンクール「ドイツ菓子全国大会」や「DLG（ドイツ農業協会）」などで数々の賞を受賞しており、腕前は折り紙付きです。
１９９９年　ドイツ菓子全国大会　個人４位入賞
２００７年　DLG（ドイツ農業協会）国際食品品質競技会　製菓部門　フルーツケーキ金賞、バウムクーヘン銀賞
２０１０年　DLG（ドイツ農業協会）国際食品品質競技会　製菓部門　バウムクーヘン金賞
２０１１年　日独奨励賞受賞
２０１４年　DLG（ドイツ農業協会）国際食品品質競技会　製菓部門　シュトレン金賞