出産頭数が少ない上に、上質な脂があだとなり、一般流通しない 原種デュロック。素晴らしい霜降りの肉質、優しく甘みがある脂と赤身。　 黒豚（バークシャー）の強いうまみとは違う、赤身と脂の交雑した バランスが魅力

何故、原種デュロックは 一般流通しないのか？

田口農場と大門商店のコラボレーションで
実現した限定特別企画 ！
８か月間、泥んこ遊びをしながら丈夫に育った、
安全で安心な豚肉

デュロックは様々な銘柄豚には、ほぼ確実にその血統が入る、霜降り体質の原種豚です。
サシの入った良い肉が取れますが、品質のバラツキが多く、場合によっては、非常に歩留りの悪い脂の厚い豚肉になってしまいます。また、ランドレースや大ヨークシャーに比べ繁殖能力が著しく劣るので、経済ベースに乗らないので、一般的な養豚業者では扱うことはありません。

田沢湖にほど近い田口農場では、交配用のデュロックの種豚を作っている繁殖農家から、雌や種豚にならなかった雄を引き受けて、飼育しています。月に３０頭程度と、養豚としては幻と言って良いほど少ない数ですが、その味の良さから、細々と飼育しています。

田口農場の原種デュロックを一般市場に出荷すれば、脂が厚く体型良くないので等級（格付け）を落とされてしまいます。
日本の豚の格付け制度は、脂の厚さや体型など歩留りの良い経済性重視で、決して旨いは判断基準ではないことが理由です。
仮に、日本の市場にイベリコ豚を出せば、相当低い等級になるでしょう。つまり、味よりも、見た目重視の一般市場には原種デュロックはむいていません。

『こんなに良質な豚肉が消えてしまうのは
もったいない・・・』 大門社長談

実際、田口農場のデュロックは通常の豚よりも２ヶ月間も長く飼育し、抗生物質などの薬物も一切使わない、こだわりの安全安心な良質な肉ですが、格付けが足を引っ張り、市場では安く評価され、飼育はとん挫しそうでした。それを偶然に聞きつけた、秋田市のこだわり肉屋の大門商店の社長が、その素晴らしい肉が消えるのを惜しみ、商品化に乗り出したのが、今回の原種デュロックです。